Château Moulin de Peyronin 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, ce qui confère à ce cru une authenticité et une expression fidèle de son terroir. Composé généralement d’un assemblage classique bordelais – principalement du Merlot apportant rondeur, du Cabernet Sauvignon pour la structure et du Cabernet Franc qui offre des notes fruitées et épicées –, ce millésime 2016 bénéficie d’une récolte marquée par une météo clémente et une maturation optimale des baies. Le vin est élevé de manière traditionnelle, généralement en cuve et parfois en fût, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une belle complexité aromatique. À la dégustation, attendez-vous à une robe grenat profonde, un nez sur les fruits rouges mûrs (cerise, cassis), et d’agréables nuances épicées. La bouche, souple et équilibrée, offre des tanins fondus, une belle fraîcheur et une persistance élégante.
La région bordelaise, célèbre dans le monde entier, jouit d’un climat océanique tempéré, favorable à la viticulture : les précipitations régulières et la douceur des températures garantissent une maturité homogène des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux de l’appellation Bordeaux offrent aux vignes un accès régulé à l’eau et une expression nuancée, tout en assurant une bonne longévité aux vins. Fort de plusieurs siècles d’histoire, le vignoble bordelais demeure le berceau des grands assemblages et de la tradition viticole française.
Pour mettre en valeur ce Bordeaux rouge, je recommande de l’accompagner de viandes grillées, d’un magret de canard, d’un gigot d’agneau ou encore d’une entrecôte bordelaise relevée d’une sauce au vin. Les fromages à pâte affinée, comme le Saint-Nectaire ou le Comté, s’accorderont aussi à merveille. Pour explorer un accord régional, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés.
Ce vin s’exprimera pleinement après un léger passage en carafe, surtout s’il présente une certaine jeunesse ou une concentration notable. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour révéler toute la finesse de ses arômes et la souplesse de sa texture. Vous pouvez le déguster dès à présent, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde supplémentaires.
