Le Château Guillemin 2004, Cuvée Vieilles Vignes, Bordeaux AOC, incarne tout le savoir-faire de la région bordelaise dans sa version la plus accessible. Ce rouge d’assemblage, tirant profit de vielles vignes, puise sans doute sa complexité dans un équilibre harmonieux du Merlot et du Cabernet Sauvignon – les deux cépages rois du Bordelais – rehaussés éventuellement d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon la tradition locale. Le millésime 2004, caractérisé par une belle fraîcheur, offre des vins structurés, dotés d’une acidité modérée et de tanins désormais fondus avec le temps. Vieilli avec soin, ce vin dévoile une robe grenat aux reflets tuilés, un bouquet marqué par les fruits noirs confiturés, les notes sous-bois, quelques pointes d’épices et de tabac, typiques de l’évolution des Bordeaux à maturité. La vinification s’inscrit dans la tradition bordelaise, combinant cuvaison maîtrisée et élevage en fûts pour parfaire texture et complexité.
La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, grâce à l’influence de l’Atlantique qui régule les températures et favorise la maturation lente des raisins. Les sols – mélange de graves, d’argiles et de sables – apportent au vin leur structure et leur fraîcheur. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’époque romaine, avec un essor décisif au Moyen Âge, faisant du vignoble une référence mondiale pour ses vins d’assemblage élégants et aptes au vieillissement.
Pour accompagner ce Bordeaux mûr, privilégiez des viandes rouges en sauce, comme un filet de bœuf aux cèpes ou un magret de canard rôti. Les fromages affinés tels qu’un comté ou un saint-nectaire révèleront également la complexité aromatique du vin. Côté cuisine régionale, un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise feront écho à ses origines.
En dégustation, servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à carafer légèrement afin de bien révéler son bouquet après des années de garde. Un magnifique choix pour découvrir la maturité élégante d’un Bordeaux classique.
