Le Château Haut Dambert 2018, cuvée Grand Chêne, est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux AOC, l’une des plus vastes et réputées de France. Typique des vins de Bordeaux, il s’agit d’un assemblage, bien souvent dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, toutefois la composition exacte de cette cuvée peut varier selon le millésime et la philosophie du domaine. Le millésime 2018 a été particulièrement favorable, ayant bénéficié d’un été chaud et solaire, permettant une belle maturité des raisins. Le terroir du Haut Dambert se distingue par ses sols argilo-calcaires, qui apportent à ce vin structure et finesse. La vinification de cette cuvée, alliant savoir-faire traditionnel et soins attentifs lors de l’élevage, offre un vin équilibré, fruité et structuré aux notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de légères nuances boisées, souvent révélatrices d’un passage en fûts.
La région bordelaise, située sur la façade atlantique, profite d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés relativement chauds mais régulés par la proximité de l’océan. Ce climat favorise une maturation lente et régulière des raisins, essentielle à l’expression aromatique et à l’équilibre des vins. Les sols variés, mêlant graves, sables et argiles, permettent aux vignerons d’élaborer une gamme de vins allant des plus légers aux plus puissants. Bordeaux est aussi marquée par une longue histoire viticole, héritée de la domination anglaise puis du commerce vers l’Europe du Nord, ce qui a contribué à l’excellence technique et à la richesse culturelle de ses vins.
Pour accompagner ce Château Haut Dambert, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, du magret de canard ou, plus régional, une daube de bœuf aux cèpes. Ce vin fait merveille avec des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un comté jeune ou un ossau-iraty. Pour une alliance typiquement girondine, servez-le avec un agneau de Pauillac rôti aux herbes.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure à l’avance, surtout s’il s’agit de le déguster dans sa jeunesse. Cela permettra d’ouvrir ses arômes et d’arrondir sa structure tannique encore présente à ce stade. Ce vin pourra également vieillir quelques années en cave, développant alors davantage de complexité et de notes tertiaires.
