Le Domaine Cheval Blanc 2006, issu de l'appellation Bordeaux, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement l’élégance et la structure caractéristiques de cette région emblématique. Ce millésime se distingue par son assemblage typique du Bordelais, avec une dominante de Merlot associée à du Cabernet Franc, offrant un équilibre subtil entre fruité et structure tannique. La vendange 2006, marquée par un été chaud suivi de pluies en septembre, a favorisé une maturation lente et complète des raisins, conférant au vin une belle complexité aromatique, avec des notes de fruits rouges mûrs, de cassis, de prune, de tabac et de subtiles touches d’épices. L’élevage en fûts de chêne apporte une dimension boisée et vanillée tout en respectant la fraîcheur naturelle du fruit.
La région de Bordeaux, forte d’une histoire viticole séculaire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés. Les graves, sables et argilo-calcaires qui composent les sols offrent un drainage idéal, favorisant l’enracinement profond de la vigne et l’expression du terroir. Les vins issus de cette région sont réputés pour leur capacité de garde, leur équilibre entre puissance et finesse, et leur palette aromatique d’une grande richesse, reflet du savoir-faire ancestral des vignerons bordelais.
Pour mettre en valeur ce Bordeaux rouge, privilégiez des accords avec des viandes rouges, notamment une entrecôte bordelaise ou un magret de canard grillé, ainsi que des plats en sauce comme un bœuf bourguignon ou une daube de veau. Les fromages affinés, telle une tomme de brebis ou un cantal entre-deux, révèleront également toute la profondeur du vin. En clin d’œil à la région, le célèbre agneau de Pauillac rôti sera un mariage particulièrement savoureux.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’expression des arômes. Ce millésime, s’il est ouvert aujourd’hui, saura charmer par sa maturité, mais pourra encore s’affiner quelques années en cave.
