Le Domaine Cheval Blanc 2006 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux. Ce millésime se compose en majorité de merlot et de cabernet franc, cépages emblématiques du domaine, cultivés sur un terroir exceptionnel mêlant graves, argiles et sables qui confèrent complexité et finesse au vin. 2006 est une année où la maturité a nécessité un tri rigoureux, récompensant la patience et le savoir-faire du domaine. Elevé en barrique, Cheval Blanc 2006 dévoile une robe profonde et un bouquet dense de fruits noirs, d’épices douces, de tabac blond et de cèdre. La bouche est structurée, équilibrée, avec des tanins soyeux et une grande longueur, signature des grands vins de la propriété. Son évolution en bouteille révèle des notes secondaires de cuir, un sous-bois subtil et une très belle fraîcheur finale.
La région de Bordeaux, berceau historique de la viticulture française, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la lente maturation des raisins. Les terroirs variés de la rive droite, dont fait partie Cheval Blanc, se distinguent par des sols mélangeant graves, argiles et sables, apportant aux vins à la fois puissance et élégance. L’histoire de Bordeaux, marquée par l’exportation et la classification des vins, confère à cette région un prestige mondial, notamment grâce à ses grands châteaux et leur savoir-faire séculaire.
Pour accompagner ce Cheval Blanc 2006, privilégiez des plats raffinés à base de viande rouge comme un tournedos Rossini, un magret de canard aux cèpes, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, type comté vieux ou mimolette extra-vieille, s’accorderont aussi à merveille, tout comme certaines recettes régionales bordelaises, tels que l’entrecôte à la bordelaise ou le confit de canard.
Je conseille de déguster ce vin à une température de 17-18°C, après passage en carafe une heure avant le service pour en développer tout le bouquet aromatique et permettre aux tanins de s’assouplir pleinement.
