Ce vin effervescent blanc "Café de Paris" 1990, issu de l’appellation régionale Bordeaux, incarne tout le savoir-faire de la région dans l’élaboration de vins pétillants. Le millésime 1990 promet une expérience de dégustation singulière, marquée par la maturité et le raffinement acquis avec les années. Élaboré selon la méthode traditionnelle, ce vin brut privilégie la fraîcheur et la complexité aromatique. Les cépages utilisés peuvent inclure des variétés classiques bordelaises telles que le sémillon, la muscadelle et le sauvignon blanc, offrant des notes florales, de fruits blancs et une bulle fine. Après une vinification minutieuse, le vin a vieilli pour développer une palette aromatique riche, ponctuée de touches toastées et légèrement miellées dues à l’évolution en bouteille.
La région de Bordeaux n’est pas seulement réputée pour ses grands rouges, elle abrite aussi une tradition historique de vins blancs et effervescents. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région profite d’hivers doux et d’étés modérés, propices à la maturation lente des raisins. Les sols graveleux, argilo-calcaires et sablonneux offrent un terrain de jeu idéal pour la vigne, apportant minéralité et tension aux vins. L’histoire des vins mousseux de Bordeaux remonte au XIXe siècle, avec un savoir-faire transmis de génération en génération et une sélection rigoureuse des terroirs adaptés à la production de vins effervescents.
Pour sublimer ce vin pétillant mature, privilégiez des mets raffinés alliant fraîcheur et texture. Il accompagnera à merveille des fruits de mer tels que des huîtres ou un tartare de Saint-Jacques, mais aussi des plats régionaux comme une poêlée d’anguilles au persil ou une mousse d’asperges. Sa complexité lui permet également de tenir tête à des mets plus subtils comme une terrine de poisson ou un fromage frais de chèvre.
Pour la dégustation, veillez à servir ce Café de Paris 1990 bien frais, entre 6 et 8°C, afin de préserver la vivacité de ses bulles et l’intégrité de ses arômes. Choisissez des verres à vin blanc élancés plutôt que des flûtes pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes tertiaires, développés par l’évolution, de se révéler pleinement.
