Le Château La Grange, avec sa cuvée Les Arums de la Grange 1997, nous propose ici une expression du Bordeaux blanc sec, millésimée sur une année à la météo contrastée, marquée par un été chaud et des vendanges plus précoces. Ce style de vin, élaboré dans la tradition bordelaise, met souvent à l’honneur un assemblage de cépages blancs typiques de la région, comme le Sauvignon Blanc, le Sémillon voire la Muscadelle, même si leur proportion exacte n’est pas confirmée ici. La vinification, classiquement menée en cuves ou en fûts pour certains lots, vise à préserver une belle fraîcheur aromatique, tout en développant des arômes subtils conférés par le vieillissement : notez, sur un vin de ce millésime, la présence de nuances miellées, de fruits secs, de touches florales et épicées, ainsi qu’une bouche ample, maintenant bâtie sur une trame élégante plutôt que sur la seule vivacité.
La région bordelaise incarne l’une des traditions viticoles les plus prestigieuses de France. Pour les blancs secs, le terroir joue un rôle fondamental : sols graveleux ou argilo-calcaires favorisent la finesse et la minéralité, tandis que le climat océanique apporte fraîcheur et équilibre, particulièrement important dans une année comme 1997. Les Appellations régionales de Bordeaux, bien que moins réputées que les Graves ou Pessac-Léognan, offrent souvent des vins délicats, harmonieux et aptes à la garde dans les grands millésimes.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets à base de poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer raffinés (comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées), des fromages frais ou à pâte molle, ou des volailles en sauce légère. Un filet de bar accompagné d’une émulsion aux herbes, ou une blanquette de veau revisitée, rappelleront la gastronomie bordelaise tout en respectant la délicatesse du vin.
Je vous recommande de servir ce Bordeaux blanc sec à une température comprise entre 10 et 12°C, dans des verres à blanc légèrement évasés, pour profiter de la complexité aromatique développée par le vieillissement. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s’épanouir pleinement.
