Vins Bordeaux Dulong - Merlot-Cabernet - 2007

Ce vin rouge du château Dulong, millésime 2007, sous l’appellation Bordeaux, reflète avec fidélité le style des cuvées régionales de cette grande région viticole. Issu d’un assemblage traditionnel associant Merlot et Cabernet, il s’inscrit dans la typicité bordelaise : le Merlot apporte généralement de la rondeur, du fruit et une texture souple, tandis que le Cabernet ajoute une structure tannique et des notes plus complexes, souvent légèrement épicées ou boisées selon l’élevage. Ce type de vinification privilégie l’équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit, ce qui, dans un millésime comme 2007, réputé plutôt frais, a pu favoriser des vins à la trame élégante et accessibles, dotés d’une belle acidité et d’arômes de fruits rouges mêlés parfois de notes légèrement évoluées avec le temps.

La région de Bordeaux jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par des écarts de température modérés et une humidité bénéfique à la vigne, mais pouvant générer quelques défis selon les années. Le terroir, composé de sols variés mêlant graviers, argiles et calcaires, favorise la culture à la fois du Merlot sur terres plus fraîches et du Cabernet sur les graves. Forte d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, Bordeaux a fait de ses assemblages une référence, valorisant la complexité et l’élégance de ses vins accessibles en appellation régionale.

Avec ce type de Bordeaux rouge, privilégiez des accords classiques et gourmands. Il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf grillée, un magret de canard, un gigot d’agneau ou encore des viandes légèrement mijotées. Les fromages à pâte pressée, comme le cantal ou la tomme de brebis, seront de très beaux partenaires. Pour prolonger l’accord régional, pourquoi ne pas l’associer à une entrecôte bordelaise ou à un confit de canard ?

Au service, privilégiez une température de 16 à 18°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de permettre au vin de libérer pleinement ses arômes, surtout si quelques notes d’évolution se révèlent. Ce vin, arrivé à maturité, offre maintenant toute sa palette aromatique et son équilibre élégant.