Avis Viniou
Château Vray Canon Boyer 2002 est un vin rouge issu de l’appellation Canon-Fronsac, nichée sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce domaine, reconnu pour la qualité de ses terroirs, façonne un vin majoritairement composé de merlot, cépage roi du secteur, auquel viennent parfois s’ajouter cabernet franc et cabernet sauvignon, bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué ici. Le millésime 2002, marqué par un été plutôt frais et une maturité lente, confère au vin une structure élégante, une acidité rafraîchissante et des tanins fins, douze années d’évolution apportant des arômes tertiaires subtils, tels que sous-bois, tabac blond, fruits compotés et une fine touche minérale.
Le Canon-Fronsac bénéficie d’un terroir exceptionnel, fait d’éminences calcaires et d’argiles qui permettent au merlot de révéler toute sa gourmandise et son volume, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Le climat océanique tempéré, adouci par la Dordogne proche, favorise des maturités homogènes et des vins souvent puissants, mais dotés d’un équilibre harmonieux. Historiquement, la région fut très réputée dès le XVII? siècle, prisée par l’aristocratie bordelaise pour la finesse de ses crus, parfois même préférés aux Saint-Émilion voisins.
Ce vin accompagnera à merveille une cuisine généreuse et savoureuse. Pensez à un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou une côte de veau aux cèpes. Si vous souhaitez rester dans l’esprit du Sud-Ouest, n’hésitez pas à marier ce Canon-Fronsac avec un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise. Pour les plateaux de fromages, privilégiez un brie truffé ou un comté affiné, qui révéleront la complexité aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure en carafe. Cette température mettra en valeur sa finesse et ses arômes secondaires, tout en préservant la délicatesse de sa structure.
