Le Château Junayme 1982, issu de l’appellation Canon-Fronsac, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir de Merlot, cépage dominant de la rive droite bordelaise, complété souvent par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1982 fait partie des années historiques à Bordeaux, réputé pour sa maturité exceptionnelle, sa générosité et son équilibre. Issu de vieilles vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, ce vin a bénéficié d'un élevage traditionnel en barriques, lui conférant harmonie, complexité et aptitude à la garde. Aujourd’hui, après plus de quarante ans de vieillissement, ce Canon-Fronsac développe des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, de pruneau, et conserve des notes résiduelles de fruits noirs confits. Les tanins se sont fondus pour laisser place à une bouche soyeuse, finement structurée, d’une grande longueur.
La région de Canon-Fronsac se situe à l’ouest de Libourne et bénéficie d’un microclimat tempéré influencé par la Dordogne, favorisant la maturation complète du Merlot. Son terroir, constitué de coteaux calcaires à astéries et d’argiles profondes, confère aux vins puissance et élégance. Historiquement, Canon-Fronsac jouissait d’une renommée précoce, le vignoble ayant été encensé dès le XVIIIe siècle par la noblesse de Bordeaux. Les vins de cette appellation se distinguent par leur caractère, leur richesse aromatique et leur potentiel de vieillissement.
Pour accompagner ce Château Junayme 1982, privilégiez des viandes rouges maturées, un rôti d’agneau de Pauillac, ou encore un canard aux cèpes. Les plats à base de truffe, comme une brouillade d'œufs, exalteront ses arômes tertiaires. Côté fromages, il s’accorde parfaitement avec un Saint-Nectaire affiné ou un fromage de brebis.
Au service, il est conseillé de déguster ce vin à une température de 17-18°C après un court passage en carafe, afin de réveiller ses parfums délicats sans le fatiguer. Les vins de cet âge gagnent à être manipulés avec soin pour préserver toute leur finesse.
