Vins Canon-Fronsac Château Caillou - Cuvée Julien - 2007

Le Château Caillou, Cuvée Julien 2007, issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, incarne à merveille l’expression authentique du Libournais. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la rive droite de Bordeaux, souvent accompagné d’une touche de Cabernet Franc et éventuellement de Cabernet Sauvignon pour renforcer la structure. Le millésime 2007, marqué par une climatologie contrastée, a donné naissance à des vins d'une belle élégance, axés plus sur la finesse que sur la concentration. Les sols argilo-calcaires du terroir de Canon-Fronsac, associés à une vinification traditionnelle en cuves puis à un élevage en fûts, offrent au vin une profondeur aromatique, mêlant des notes de fruits rouges mûrs, de prune, de sous-bois, et parfois une subtile touche épicée.

La région de Canon-Fronsac, lovée sur des coteaux dominant la Dordogne, bénéficie d’un microclimat tempéré favorisé par la rivière. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, mais c’est au XVIIIe siècle que le vignoble gagne ses lettres de noblesse, soutenu par la noblesse bordelaise. Les sols riches en argile et en calcaire offrent aux vins du secteur une structure souple, une certaine rondeur et la capacité à bien vieillir, tout en conservant leur fraîcheur caractéristique.

Pour sublimer ce Château Caillou Cuvée Julien 2007, privilégiez des plats mettant en avant le terroir sud-ouest : une entrecôte bordelaise à la moelle, une épaule d’agneau confite aux herbes, ou encore un magret de canard rôti seront des choix judicieux. Le vin s’accordera aussi très bien avec des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le cantal vieux.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Dégustez-le dans un verre à bordeaux pour apprécier toute la complexité et la rondeur de ce Canon-Fronsac élégant.