Vins Canon-Fronsac Château Cassagne Haut-Canon - Les Terrasses - 2005

Château Cassagne Haut-Canon, avec sa cuvée Les Terrasses 2005 issue de l’appellation Canon-Fronsac, offre une belle expression des vins rouges du Libournais bordelais. En 2005, un millésime reconnu pour sa qualité sur l’ensemble de la région, le vin bénéficie d’un équilibre remarquable entre concentration et fraîcheur. Même si l’assemblage précis n’est pas détaillé, les vins rouges de Canon-Fronsac sont traditionnellement élaborés majoritairement à partir de Merlot, parfois accompagnés de Cabernet Franc et, plus rarement, de Cabernet Sauvignon. Ce style donne généralement des vins à la robe profonde, au nez expressif mêlant fruits noirs, épices douces et des notes parfois légèrement toastées dues à l’élevage en barriques.

Le terroir de Canon-Fronsac, situé sur la rive droite de la Dordogne, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires et molassiques, offrant au vignoble une belle aptitude à capter la chaleur et à favoriser une maturité optimale du raisin. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés assez chauds et des hivers doux, ce qui contribue à la rondeur et à l’accessibilité des vins. Au fil de son histoire, Canon-Fronsac a su préserver son identité de vins structurés, élégants et empreints de gourmandise, souvent à un excellent rapport qualité-prix dans l’univers bordelais.

Pour accorder cette cuvée Les Terrasses 2005, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’une pièce de bœuf ou un magret de canard, mais aussi des plats en sauce comme un canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages à pâte affinée de la région, tels qu’un Saint-Nectaire ou une tomme de Brebis, sauront également mettre en valeur la maturité du vin. Les saveurs relevées ou truffées s’accorderont parfaitement avec la complexité de cette bouteille.

Pour apprécier pleinement cette cuvée à maturité, il est conseillé de la servir entre 17 et 18°C, après un léger passage en carafe d’une quinzaine de minutes afin de libérer toutes ses notes aromatiques. Bonne dégustation !