Vins Bordeaux supérieur Château Vimont - 2019

Avis Viniou

Le Château Vimont 2019, issu de l’appellation Bordeaux Supérieur AOC, est un vin rouge qui reflète la typicité de ce vaste terroir. Ce vin ne détaille pas précisément son assemblage, mais les Bordeaux Supérieur rouges s’appuient traditionnellement sur un assemblage majoritaire de Merlot, complété de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Le millésime 2019 est réputé pour avoir bénéficié d’un bel équilibre climatique, avec des raisins parfaitement mûrs et des tanins souples, apportant puissance, fraîcheur et rondeur. La vinification soignée, souvent en cuves inox avec un élevage partiel en fûts de chêne selon les maisons, vise à préserver le fruit tout en affinant la structure.

Le vignoble bordelais s’étend sur la façade atlantique, profitant d’un climat océanique tempéré favorable à la lente maturation du raisin et à un équilibre naturel entre alcool et acidité. Les sols de la région varient entre graves, argilo-calcaires et sables, permettant aux différentes propriétés de sublimer leur assemblage selon leur terroir. Le Bordeaux Supérieur, c’est l’exigence supplémentaire de maturité, de densité de plantation et parfois d’un élevage plus long que le Bordeaux classique, pour offrir des vins plus concentrés et expressifs. L’histoire de la région, berceau des plus grands vins français, se retrouve dans la diversité et la régularité de ces cuvées.

Ce vin rouge à la structure harmonieuse appelle des plats conviviaux et gourmands. Il s’accordera idéalement avec un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise, voire un cassoulet généreux. Les plats du Sud-Ouest, à base de canard ou d’agneau, mettent en valeur ses arômes de fruits mûrs et d’épices. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal accompagneront également sa rondeur.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance pour que le vin puisse s’aérer, révélant ainsi ses notes de cassis, de cerise noire et de poivre. Servez-le à une température de 16-18°C ; cette fraîcheur mettra en valeur la finesse de sa structure et la profondeur de son fruit.