Le Château Noble Meynard 1989, en appellation Bordeaux Supérieur, est une belle représentation d’un vin rouge classique de Bordeaux. Issu principalement des cépages traditionnels de la région, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, ce millésime est marqué par la maturité apportée par ses nombreuses années de vieillissement en bouteille. Le millésime 1989 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, donnant des grappes bien mûres et des vins souvent structurés et riches. La vinification en Bordeaux Supérieur est rigoureuse, plus exigeante qu’en Bordeaux générique, permettant d’obtenir des vins plus concentrés et de meilleure garde. On trouve généralement dans ce vin des arômes évolués de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces et de sous-bois, typiques d’un beau Bordeaux à maturité.
La région viticole bordelaise, à laquelle appartient ce vin, est renommée mondialement pour ses grands vins rouges d’assemblage. Le climat océanique tempéré, atténué par la proximité de l’Atlantique, offre des conditions idéales pour la culture des cépages bordelais. Les sols graves et argilo-calcaires, présents dans de nombreux secteurs, participent à la complexité aromatique et à la structure tannique des vins. L’histoire du vignoble est pluriséculaire, et l’appellation Bordeaux Supérieur, qui couvre des parcelles sélectionnées pour leur qualité, valorise pleinement le savoir-faire viticole local.
Pour accompagner un Bordeaux Supérieur arrivé à pleine maturité comme ce 1989, privilégiez des plats délicats mais avec du caractère. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise aux sarments de vigne, un gigot d’agneau aux herbes ou un confit de canard seront des accords classiques et harmonieux. Vous pouvez également opter pour des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, qui sauront mettre en valeur la profondeur aromatique du vin.
Ce vin, du fait de son âge, mérite un soin particulier lors du service. Il est conseillé de le carafer doucement afin de séparer un éventuel dépôt et de permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer. Servez-le à une température de 16-18°C. Prenez le temps de le savourer lentement pour profiter de l’évolution complexe de ses arômes au fil de la dégustation.
