Le Château Haut-La Péreyre 2019, cuvée Meste-Jean, est un vin rouge sec issu de l'appellation Cadillac AOC, située dans l'Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, marie souvent le Merlot, qui apporte rondeur et souplesse, avec le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc qui fournissent structure, fruité et finesse. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques clémentes, favorisant une belle maturité des raisins et une expression aromatique intense. La vinification, soigneusement conduite au Château Haut-La Péreyre, privilégie un élevage maitrisé permettant au vin de révéler un bouquet complexe de fruits noirs (cassis, mûre), de subtiles notes épicées et une trame tannique fine, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir.
La région de Cadillac, adossée à la rive droite de la Garonne, présente un climat océanique tempéré par la proximité du fleuve et les influences atlantiques. Les sols de graves et d’argiles favorisent une maturation harmonieuse des cépages rouges, contribuant à la typicité des vins locaux : élégance, équilibre et une certaine fraîcheur. Riche d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, CADILLAC est surtout connue pour ses liquoreux, mais s’illustre de plus en plus par de superbes vins rouges, grâce à des vignerons investis dans la valorisation de leur terroir.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets conviviaux et savoureux comme un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un cassoulet revisité. Les fromages à pâte dure, du type tomme de brebis, ou un Saint-Nectaire affiné, souligneront sa structure sans masquer sa palette aromatique. Pensez également aux spécialités régionales telles qu’une lamproie à la bordelaise, dont la puissance répondra à celle du vin.
La dégustation de ce Cadillac rouge s’appréciera idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique.
