Vins Cadillac Château Fayau - Cuvée Prestige - 2023

Avis Viniou

Le Château Fayau Cuvée Prestige 2023 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Cadillac, nichée au cœur de l’Entre-deux-Mers, région réputée pour ses vins moelleux soyeux et élégants. Ce millésime 2023, vinifié à partir des cépages classiques du Bordelais comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, révèle des arômes riches de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches. La pourriture noble, ou botrytis cinerea, joue ici un rôle clé en concentrant les sucres et en complexifiant le bouquet aromatique, tout en préservant une belle fraîcheur grâce à un équilibre subtil entre onctuosité et vivacité.

La région de Cadillac, installée sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique doux, avec des brouillards matinaux favorisés par la proximité du fleuve, élément essentiel au développement de la pourriture noble. Les sols argilo-graveleux et calcaires confèrent aux vins leur caractère délicat et leur long potentiel de garde. L’histoire viticole de Cadillac s’inscrit dans la riche tradition des liquoreux de Bordeaux, dont Sauternes demeure le plus célèbre voisin, mais Cadillac affirme une identité propre grâce à des terroirs généreux et un savoir-faire historique.

Ce vin s’accorde parfaitement avec la cuisine du Sud-Ouest, en particulier un foie gras de canard mi-cuit accompagné de quelques figues rôties ou d’un chutney d’oignons. Il sublimera également des fromages persillés comme le Roquefort, ou pourra être savouré lors du dessert, auprès d’une tarte aux abricots, d’un clafoutis aux mirabelles ou simplement d’une salade de fruits exotiques qui mettra en valeur sa fraîcheur et sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Fayau Cuvée Prestige entre 8 et 10°C. Une ouverture une dizaine de minutes avant permettra aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin peut être dégusté jeune pour sa fraîcheur, ou bien conservé pour laisser la complexité s’amplifier avec le temps.