Vins Cadillac Château Manos - 2020

Avis Viniou

Le Château Manos 2020, en appellation Cadillac, est un vin liquoreux issu du vignoble de l’Entre-deux-Mers, au cœur de la région bordelaise. Principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage emblématique des vins doux de Bordeaux, il peut être complété par une touche de Sauvignon Blanc ou de Muscadelle. La récolte, souvent réalisée par tries successives, permet de sélectionner les raisins naturellement concentrés en sucres par l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification artisanale révèle un vin à la belle robe dorée, aux arômes intenses de fruits confits, d’abricot rôti, de miel et d’épices douces, offrant une bouche ample, onctueuse, mais parfaitement équilibrée par une acidité fraîche.

Le terroir de l’Entre-deux-Mers, situé entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales automnales propices au développement du botrytis. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, ce qui favorise une maturité lente et homogène des raisins. La région, réputée historiquement pour ses grands vins blancs secs et moelleux, a su préserver, sur ses plus beaux coteaux, ce savoir-faire ancestral autour des liquoreux de Cadillac, qui se distinguent par leur équilibre et leur élégance.

Pour sublimer ce Cadillac liquoreux, accompagnez-le d’un foie gras mi-cuit, d’une volaille en sauce crémée aux morilles, ou d’un plateau de fromages à pâte persillée, comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Du côté des desserts, une tarte aux abricots rôtis, une salade de fruits exotiques, ou un gâteau aux amandes feront d’excellents compagnons. N’hésitez pas à découvrir un accord traditionnel avec les desserts bordelais, tels que les cannelés.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cela permettra de porter au nez ses arômes complexes, tout en préservant la fraîcheur et la vivacité de la bouche. Si la bouteille est conservée en cave, pensez à la sortir un peu à l’avance, sans oublier d’utiliser un verre à vin blanc évasé pour favoriser l’expression aromatique. Ce Cadillac pourra se déguster dès à présent ou poursuivre son évolution quelques années pour davantage de complexité.