Vins Cadillac Château Frappe-Peyrot - 2007

Avis Viniou

Le Château Frappe-Peyrot 2007 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cadillac AOC, au cœur de l’Entre-deux-Mers, dans la région bordelaise. Élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin naît sur des coteaux baignés par la Garonne, où une brume matinale favorise le développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Le millésime 2007 s’est distingué à Bordeaux par des conditions climatiques propices à une belle concentration des sucres, donnant ainsi des vins à la fois riches et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification repose sur des vendanges par tries successives, en ne cueillant que les raisins particulièrement confits, puis une fermentation lente en cuve ou en barrique, afin de préserver la complexité aromatique tout en maintenant une jolie vivacité.

Cette région de l’Entre-deux-Mers est réputée pour ses vins blancs, qu’ils soient secs ou moelleux, et doit son nom à la situation géographique entre la Garonne et la Dordogne. Le sol argilo-calcaire apporte une élégance naturelle aux vins, tandis que la douceur du climat océanique, adoucie par les rivières proches, favorise la maturation lente du raisin. Forte d’une longue tradition remontant au Moyen-Âge, Cadillac s’est spécialisée depuis le XVIIe siècle dans la production de liquoreux raffinés, aux arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches.

À table, ce Château Frappe-Peyrot 2007 s’harmonisera parfaitement avec un foie gras de canard mi-cuit, une association classique de la région, mais aussi avec une volaille rôtie accompagnée de fruits, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou en dessert avec une tarte aux abricots ou un gâteau aux amandes.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il révélera alors sa richesse aromatique, sa fraîcheur et sa persistance en bouche. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement.