Le Château Peybrun 2019 est un vin blanc liquoreux de l’appellation Cadillac AOC, située dans l’Entre-deux-Mers, au cœur de la région de Bordeaux. Ce vin est le fruit d’un assemblage traditionnel des cépages Sémillon majoritaire, parfois complété par une pointe de Sauvignon et de Muscadelle. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité du raisin, récolté en surmaturité grâce au travail du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes. La vinification est conduite avec soin pour préserver la richesse aromatique : après un pressurage délicat, la fermentation se déroule à basse température, suivie d’un élevage en cuves et parfois en barriques pour certains lots, afin de développer complexité et harmonie.
La région de Cadillac, nichée entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable au développement de la pourriture noble : brumes matinales grâce à la proximité du fleuve, suivies d’après-midis plus secs et ensoleillés qui permettent une maturation progressive. Les sols argilo-graveleux, mêlés à des bancs calcaires, confèrent à ces liquoreux une belle minéralité et une fraîcheur bienvenue pour équilibrer la sucrosité naturelle. L’histoire de la région est profondément liée au commerce des vins de Bordeaux, et Cadillac s’est imposée au fil du temps comme une valeur sûre parmi les grands moelleux du Bordelais.
Ce vin s’exprime à merveille en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, de fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore avec des desserts à base de fruits jaunes ou de fruits secs, tels qu’une tarte à l’abricot ou un crumble aux poires et amandes. Pour une expérience plus régionale, osez le mariage avec un canard aux pêches ou une cuisine sucrée-salée du Sud-Ouest.
Il est conseillé de servir ce Château Peybrun 2019 entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler sa palette aromatique riche, marquée par des notes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. Sa finale persistante et équilibrée en fait un plaisir à partager lors d’occasions festives ou à l’apéritif.
