Le Château Peybrun 2016 est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Cadillac AOC, au cœur de l'Entre-deux-Mers, dans le vignoble bordelais. Élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin exprime toute la richesse de la tradition des grands blancs liquoreux de Bordeaux. Le millésime 2016 a profité d'une météo particulièrement favorable, offrant des raisins d'une grande concentration aromatique. La vendange tardive, essentielle à l’obtention de la pourriture noble (Botrytis cinerea), apporte à ce vin ses arômes de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et une texture onctueuse en bouche, soutenue par une jolie fraîcheur.
La région de Cadillac, établie sur la rive droite de la Garonne, profite d’un climat océanique tempéré, avec des brumes automnales générées par la proximité du fleuve, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols argilo-graveleux confèrent à ces vins une minéralité raffinée, tout en préservant une belle fraîcheur. L'histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et Cadillac s'est peu à peu forgée une solide réputation pour la qualité de ses blancs moelleux, à l’instar de ses proches voisins de Sauternes et Loupiac.
Pour des accords mets-vins, le Château Peybrun 2016 accompagnera merveilleusement un foie gras poêlé, un roquefort ou encore une tarte aux abricots. Il s’exprime également avec justesse sur des plats régionaux comme une croustade landaise ou un confit de canard légèrement sucré, voire en apéritif avec des toasts de fromage bleu. Il sublimera aussi des desserts fruités, une salade d’agrumes ou un crumble.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler toute sa complexité aromatique sans masquer l’élégance de sa liqueur. N’hésitez pas à le carafer brièvement pour l’aérer s’il est encore jeune, et à le conserver dans votre cave, car il vieillira harmonieusement plusieurs années.
