Château Berbec 1995, en appellation Cadillac, s’annonce comme un liquoreux blanc typique de la région de Bordeaux. Issu d’une des prestigieuses AOC de l’Entre-deux-Mers, ce vin a été élaboré dans un style où le moelleux et la richesse aromatique dominent. La vinification de tels vins repose généralement sur une vendange tardive, avec une sélection des raisins atteints par la pourriture noble, ce qui permet de développer des arômes complexes, concentrés et une bouche ample. Les cépages traditionnels de cette appellation incluent en majorité le sémillon, parfois complété de sauvignon blanc ou de muscadelle, mais à défaut de confirmation précise, il convient de retenir avant tout le caractère fruité, mielé et la douceur attendue de ce style de liquoreux bordelais. L’année 1995 laisse espérer une belle évolution en bouteille, avec des notes de fruits confits, d’abricot, de coing, de marmelade, et éventuellement de subtiles touches de noisette ou d’épices douces à l’ouverture.
La région de Cadillac, nichée sur la rive droite de la Garonne, profite d’un équilibre climatique tempéré idéal pour la maturation lente des raisins et le développement de la pourriture noble grâce aux brumes matinales. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent une expression aromatique raffinée et une belle structure de bouche. Ce territoire viticole, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, est reconnu pour la production de vins liquoreux élégants, moins connus que ceux de Sauternes mais qui n’ont rien à leur envier en terme de complexité et de plaisir.
Pour les accords mets-vins, ce type de Cadillac liquoreux s’appréciera particulièrement avec un foie gras mi-cuit, un roquefort ou un bleu persillé, ou encore avec des desserts aux fruits jaunes ou une tarte tatin. Pour oser la tradition régionale, pensez à l’associer à une volaille rôtie ou à un fromage de brebis affiné.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château Berbec autour de 10-12°C, afin de valoriser toute sa palette aromatique tout en gardant une belle fraîcheur. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation peut permettre à ce vin d’exprimer toute son ampleur et ses arômes complexes, fruits d’un vieillissement de près de trente ans.
