Vins Cérons Château Cerons - Pavillon du Château de Cérons - 1996

Avis Viniou

Le Pavillon du Château de Cérons 1996 est un vin blanc moelleux issu de l'appellation Cérons, située dans le Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne en Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage phare de la région, il est souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Millésime 1996, ce vin bénéficie d'une belle maturité, apportant à la fois des arômes complexes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, tout en conservant une fraîcheur remarquable grâce à l’acidité préservée du terroir. La vinification suit la tradition bordelaise pour les liquoreux, avec une récolte manuelle par tries successives permettant de ne sélectionner que les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant au vin ses notes uniques de fruits exotiques et d’épices douces.

Le Cérons bénéficie d’un terroir exceptionnel : les sols sont principalement constitués de graves fines sur un sous-sol argilo-calcaire, favorisant le développement de la pourriture noble, élément clef pour l’élaboration de ces vins moelleux. Le climat de la région, doux et humide grâce à la proximité de la Garonne et des forêts voisines, assure le microclimat idéal pour la maturation progressive et saine des raisins. Historiquement, Cérons figure parmi les plus anciennes appellations du Sauternais et, bien qu’un peu moins réputée que Barsac ou Sauternes, elle produit des vins d’un équilibre subtil entre sucrosité, vivacité et élégance.

En termes d’accords mets-vins, le Pavillon du Château de Cérons 1996 sublimera un foie gras de canard poêlé, un poulet fermier rôti aux abricots, ou encore une tarte Tatin aux pommes. Sa douceur nuancée sera également idéale sur des fromages persillés, comme le roquefort. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’une croustade de pommes des Landes.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Il révélera alors toute sa richesse aromatique et son équilibre en bouche. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout s’il a été conservé plusieurs années en cave.