Vins Cérons Mas des Auribelles - 2019

Le Mas des Auribelles 2019, élaboré sous l’appellation Cérons AOC, est une rareté dans un secteur plus connu pour ses blancs moelleux que pour ses rouges. Ce vin rouge sec, issu du millésime 2019, bénéficie d’un assemblage typique bordelais, souvent constitué de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois d’une pointe de Cabernet Franc, même si la cuvée précise du domaine pourrait réserver quelques surprises en fonction du style recherché. Les raisins profitent ici d’un terroir de graves sur socle calcaire, signature des bords de Garonne, ainsi que d’une vinification respectueuse qui vise à préserver la fraîcheur du fruit et une structure élégante.

La région de Cérons, enclavée dans le Sauternais entre Barsac et Podensac, partage avec ses illustres voisins un climat océanique doux, propice à une belle maturité des baies grâce aux brumes matinales et à un ensoleillement généreux en été. Le sol de graves légères apporte aux rouges, bien que minoritaires, une capacité de garde certaine, ainsi qu’une expression particulière de finesse. L’histoire viticole locale remonte au XVIIIe siècle, avec une prédilection pour les vins liquoreux, mais quelques vignerons, comme le Mas des Auribelles, perpétuent la tradition des rouges secs dans un style lumineux et flatteur.

Ce Cérons rouge 2019 se prête parfaitement à une cuisine de terroir raffinée. Il accompagnera idéalement une entrecôte à la bordelaise, une épaule d’agneau confite au thym ou encore des ris de veau légèrement poêlés. Vous pouvez également explorer des accords avec des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou un Cantal entre-deux, sans oublier les champignons à la bordelaise, pour rester dans une note régionale et rustique.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous recommande de carafer ce vin une demi-heure avant le service et de le déguster à une température de 16-17°C. Son potentiel de garde est appréciable ; il pourra encore gagner en complexité d’ici deux à quatre ans.