Vins Cérons Château Chantegrive - 1990

Château Chantegrive 1990 en appellation Cérons est un superbe liquoreux issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné en faible proportion de Sauvignon Blanc. Le millésime 1990 est particulièrement réputé à Bordeaux pour la qualité de sa vendange, marquée par une grande maturité et une belle concentration des baies. La vinification de ce vin liquoreux suit la tradition de la région, avec une récolte manuelle par tries successives pour ne sélectionner que les raisins touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui confère à ce vin complexité et richesse aromatique. Élevé en barriques, il gagne une patine subtilement boisée, tout en conservant une fraîcheur équilibrée.

Cérons, situé sur la rive gauche de la Garonne, dans le Sauternais, partage avec ses prestigieux voisins Sauternes et Barsac les sols graveleux sur substrat calcaire qui favorisent le développement du botrytis. Le climat y est typiquement océanique, avec les brumes matinales du Ciron, ruisseau emblématique qui crée les conditions optimales pour la formation de la pourriture noble. Historiquement, Cérons se distingue par des liquoreux élégants, plus vifs que ceux de Sauternes, mais dotés d’une superbe tension et d’une grande finesse.

Ce vin, avec ses arômes de fruits confits, d’abricot sec, d’écorce d’orange, de miel et de fleurs blanches, s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, éventuellement relevé d’une pointe de fleur de sel et accompagné d’une confiture d’oignons doux. Pour rester dans la tradition bordelaise, il est aussi parfait sur une tarte Tatin ou un Roquefort affiné. Plus original, il sublime des cuisines asiatiques légèrement épicées, à condition de maîtriser la douceur du plat pour respecter l’équilibre du vin.

Pour une dégustation optimale, carafez-le une trentaine de minutes afin qu’il s’ouvre et libère sa complexité aromatique. Servez-le frais mais non glacé, entre 8 et 10°C, pour que sa texture onctueuse et sa fraîcheur s’expriment pleinement. Ce vin liquoreux, à maturité après trois décennies, séduira par son élégance persistante et son équilibre remarquable.