Vins Cérons Château Chantegrive - 2001

Le Château Chantegrive 2001, issu de l’appellation Cérons AOC dans le Sauternais, est un vin liquoreux blanc d’exception. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, chacun apporte sa complexité au vin : le Sémillon sa richesse et sa texture onctueuse, le Sauvignon sa fraîcheur aromatique, et la Muscadelle sa note florale discrète. Le millésime 2001 est reconnu pour avoir bénéficié de conditions météorologiques idéales, avec des matinées brumeuses favorisant le développement du Botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble » à l’origine des grands liquoreux. La vinification, menée avec soin, confère à ce vin une robe dorée, brillant de reflets ambrés, ainsi qu’un nez intense de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire et de subtiles épices.

La région de Cérons, souvent éclipsée par ses illustres voisines Barsac et Sauternes, possède pourtant un terroir unique, posé sur des sols graveleux sur socle calcaire, apportant finesse et équilibre à ses vins. Située au sud de Bordeaux, à la confluence des rivières Garonne et Ciron, la région profite d’un microclimat propice à la maturation lente des raisins et à la formation régulière de brouillards matinaux, fine atmosphère indispensable à l’élaboration des liquoreux. L’histoire de Cérons est riche; son style se distingue par une élégance plus aérienne et une acidité soulignée, qui équilibrent la douceur naturelle de ses vins.

Pour mettre en valeur le Château Chantegrive Cérons 2001, privilégiez des accords classiques comme un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux fruits secs, un curry doux aux crevettes ou une tarte tatin légèrement caramélisée. Les fromages persillés, tels le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, formeront également une alliance exquise. Pour une expérience locale, n’hésitez pas à le servir avec des canelés bordelais ou des macarons de Saint-Émilion.

Servez ce vin légèrement frais, idéalement entre 9 et 11°C, afin de préserver son éclat aromatique tout en laissant s’exprimer la richesse de sa texture et la fraîcheur de sa finale. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service pour en révéler toute la complexité.