Le Château Les Trois Puechs, millésime 2019, issu de l’appellation Cérons AOC, propose ici une cuvée classique en rouge, ce qui distingue ce vin dans une région plus réputée pour ses liquoreux blancs. Cette cuvée met en avant l’assemblage traditionnel des rouges bordelais, généralement composé de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, cultivés sur les terroirs caillouteux de graves et de sables déposés par la Garonne. Le millésime 2019 fut marqué par une météo clémente sur le Sauternais, permettant une belle maturité phénolique et un équilibre entre puissance et fraîcheur. La vinification s’axe sur des extractions modérées pour privilégier le fruit et la finesse des tanins, tout en respectant le potentiel de garde.
La région de Cérons, enclavée dans le Sauternais au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci et régulé par la proximité des rivières. Si ses blancs liquoreux sont confidentiels mais racés, ses rouges demeurent rares et recherchent davantage l’élégance que la concentration. Les croupes graveleuses assurent un drainage parfait et permettent la production de vins racés, dotés d’une trame tannique souple et d’arômes de fruits rouges, d’épices douces, parfois relevés de notes de sous-bois ou de tabac en vieillissant.
Pour accompagner ce vin rouge structuré et délicat, privilégiez des viandes blanches rôties comme un poulet fermier, un magret de canard grillé ou une côte de veau aux champignons. Quelques fromages légèrement affinés typiques du Sud-Ouest, comme le brebis ou la tomme, trouveront également leur place. Pour rester local, pensez à un risotto aux cèpes ou à un agneau de Pauillac, dont la saveur se mariera harmonieusement avec la fraîcheur du vin.
Avant le service, appréciez ce Cérons rouge à une température de 16-18°C après une courte aération, ce qui révèlera toute la subtilité de ses arômes et la finesse de sa texture. Il vieillira joliment en cave sur 4 à 6 ans, offrant alors une belle expression de ce terroir discret mais prestigieux du Bordelais.
