Avis Viniou
Le Château Les Trois Puechs Cuvée Classique 2023 se dévoile ici sous la forme d’un rouge sec, une rareté dans l’appellation Cérons, davantage réputée pour ses liquoreux. Cette cuvée atypique met souvent à l’honneur un assemblage de cépages bordelais traditionnels tels que le merlot et le cabernet sauvignon, parfois enrichi de quelques touches de cabernet franc ou de malbec, selon l’expression du millésime. Le 2023 s’annonce, compte tenu des conditions météorologiques, comme un vin alliant fraîcheur aromatique et fruit intense, la vinification privilégiant généralement l’extraction douce afin de préserver finesse et équilibre. Les sols graveleux et calcaires de Cérons, conjugués à une belle maîtrise viticole, apportent leur tension minérale et une certaine élégance à la trame tannique.
Le vignoble du Sauternais, dans lequel s’inscrit l’appellation Cérons, profite d’un microclimat régulé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Cette influence favorise habituellement le développement du botrytis pour les blancs moelleux, mais contribue aussi, pour les rouges, à une maturation lente et régulière des baies, leur conférant une robe brillante, des arômes de fruits noirs bien mûrs, de violette, de fines épices ou de sous-bois selon l’élevage pratiqué. Cette zone n’a pas toujours manqué de diversité puisqu’historiquement, le vignoble de Cérons a pratiqué la production de vins secs, avant de se spécialiser dans les blancs liquoreux ; ce retour aux rouges dévoile donc un pan méconnu de l’identité locale.
Le Château Les Trois Puechs rouge se mariera avec élégance à une côte de veau rôtie, une entrecôte bordelaise, mais aussi à des préparations de canard, magret grillé ou confit, qui rappelleront la gastronomie du Sud-Ouest. Il fera également honneur à des côtelettes d’agneau de Pauillac ou à un risotto aux cèpes, pour prolonger la palette aromatique et mettre en avant la subtilité de ses tanins.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Vous pouvez l’ouvrir une à deux heures avant le service pour laisser s’épanouir son bouquet et profiter de sa belle fraîcheur ainsi que de sa structure délicate.
