Avis Viniou
Le domaine Les Trois Puechs, situé dans l’appellation Cérons au cœur du Sauternais, propose ici une cuvée Classique rouge, une expression atypique pour une région plutôt célèbre pour ses vins blancs liquoreux. Ce vin rouge sec, non millésimé, affiche une approche accessible qui met en avant la typicité discrète du terroir de Cérons. Il est probable que l’assemblage fasse la part belle aux cépages traditionnels bordelais que sont le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, apportant structure, fruité et une certaine fraîcheur. La vinification, axée sur la pureté du fruit, offre un vin droit, souple, avec des tanins fondus et une bouche équilibrée où dominent des arômes de cerise, de cassis et de subtiles notes épicées et florales.
La région de Cérons, nichée sur la rive gauche de la Garonne, partage avec Barsac et Sauternes des sols graves sablonneux sur fond d’argiles et de calcaire, mais se distingue par une expression plus fine et moins opulente. Le climat bénéficie d’influences océaniques tempérées, avec des matinées brumeuses suivies d’après-midis ensoleillés, idéals pour la maturation optimale des raisins. Bien que Cérons soit surtout connu pour ses liquoreux, les rouges y sont élaborés dans un style léger, souple et élégant, ancrés dans une histoire viticole séculaire moins médiatisée mais tout aussi passionnante.
Ce vin rouge sec de Cérons s’alliera avec bonheur à des charcuteries fines, un magret de canard grillé, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Il accompagnera aussi très bien un fromage à pâte molle comme le brie ou un agneau de lait rôti aux herbes, classique du Sud-Ouest. Pour varier, tentez-le sur des plats de la cuisine méditerranéenne, comme une tian de légumes ou une ratatouille.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses nuances fruitées, je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 16-17°C. Un carafage rapide peut être bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique, surtout si le vin vient juste d’être débouché. Bonne dégustation !
