Vins Cérons Mas des Auribelles - Naturellement Pézenas - 2020

Le vin que vous avez ajouté, issu du Mas des Auribelles et intitulé "Cuvée Naturellement Pézenas" millésime 2020, présente quelques originalités intrigantes pour un vin listé sous l’appellation Cérons, en Sauternais à Bordeaux. L’appellation Cérons est traditionnellement reconnue pour ses vins blancs moelleux issus de l’influence du Ciron, une rivière favorisant le développement de la pourriture noble. Toutefois, celui-ci se présente comme un vin rouge sec, typicité qui pourrait traduire une élaboration hors cahier des charges classique ou une dénomination un peu atypique, voire une erreur d’association entre la cuvée et la région mentionnée. Par conséquent, il convient de rester prudent quant à la description précise du cépage. Cependant, en respectant l’étiquette bordelaise, il est probable que cette cuvée adopte les cépages traditionnels de la région pour les rouges tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc, offrant au vin une structure équilibrée, des arômes de fruits rouges mûrs et possiblement quelques notes épicées ou légèrement boisées si l’élevage le permet.

Situé sur la rive gauche de la Garonne, le Sauternais bénéficie d’un climat océanique tempéré et de brouillards matinaux automnaux caractéristiques, grâce au croisement du Ciron et de la Garonne. Les sols de graves, d’argiles et de sables apportent aux vignes à la fois drainage et complexité. Si l’histoire du Sauternais est d’abord intimement liée au vin blanc doux, quelques propriétés valorisent parfois la diversité en mettant en avant des rouges confidentiels, souvent fruités et souples, cherchant à exprimer la typicité du terroir sous un autre jour.

Pour magnifier ce vin rouge sec au profil bordelais, privilégiez les accords gastronomiques avec une viande rouge tendre, telle qu’un filet de bœuf grillé, une entrecôte bordelaise ou une volaille rôtie. Les plats de la région comme la lamproie à la bordelaise ou encore un magret de canard s’accorderont également très bien, tout comme une assiette de fromages affinés de caractère.

Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, dans des verres à vin rouge, après l’avoir laissé s’ouvrir une demi-heure si possible. Cela permettra d’apprécier pleinement sa structure, ses arômes fruités et sa fraîcheur. N’hésitez pas à accompagner cette dégustation d’un repas convivial pour mettre en valeur toute la générosité de ce vin au profil original.