Vins Cérons Château La Garance - 1997

Château La Garance 1997, issu de l’appellation Cérons dans le Sauternais, dévoile le raffinement des blancs liquoreux de cette partie du Bordelais. La robe or ambré témoigne d’une belle évolution liée à son millésime. En bouche, attendez-vous à une palette aromatique complexe, marquée par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois de fines touches de fruits à coque, la patine du temps apportant des nuances épicées, de cire d’abeille ou de fruits exotiques. La célèbre pourriture noble, le Botrytis cinerea, confère à ces vins une concentration aromatique exceptionnelle. Si l’assemblage varie, on retrouve traditionnellement dans ce style des cépages tels que le Sémillon, associé selon les domaines au Sauvignon blanc et à la Muscadelle, chacun participant à l’équilibre entre richesse et fraîcheur.

Cérons, voisin discret de Barsac et Sauternes, offre des vins liquoreux d’une grande finesse. Le terroir, caractérisé par des sols graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, favorise la maturation optimale du raisin et le développement de la pourriture noble grâce à la rivière de la Garonne et ses brumes automnales. Si ce vignoble partage avec Sauternes son climat doux, il se distingue par des vins conjuguant intensité et élégance, souvent plus délicats et aériens, et détenant une histoire viticole ancienne, imprégnée des traditions bordelaises.

Ce style de vin s’accorde magnifiquement avec la gastronomie. Il sublime le foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé, et accompagne à merveille les desserts à base d’abricots, de pêches, de pâte d’amande ou une tarte Tatin. Plus audacieusement, proposez-le sur des fromages persillés comme un Roquefort. Pour une association régionale, optez pour une poêlée de volailles et fruits d’automne.

Pour profiter de toute la complexité aromatique du Château La Garance 1997, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture. Son caractère liquoreux, mûri avec le temps, gagnera à respirer quelques minutes avant la dégustation.