Le Domaine Billard Père et Fils signe ici un Auxey-Duresses rouge 2020, typique de cette appellation discrète mais raffinée de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime toute la finesse et la délicatesse du terroir. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais équilibré, offre des raisins d’une maturité parfaite, donnant un vin à la robe rubis éclatante, dotée d’arômes de cerise noire, de groseille et de sous-bois, relevés par des notes légèrement épicées, caractéristiques d’un élevage soigné en fûts de chêne. En bouche, l’acidité fine et la structure tanique élégante traduisent un grand respect des typicités bourguignonnes, avec une finale fraîche et un toucher soyeux.
La Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges d’une rare élégance, comme ceux produits à Auxey-Duresses, village niché dans une vallée latérale de la célèbre Côte d’Or. Le climat semi-continental, ponctué de variations diurnes importantes, favorise une maturation lente du Pinot Noir, garantissant finesse aromatique et équilibre. Les sols variés, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, apportent minéralité et complexité. Héritière d’une histoire viticole pluriséculaire, la région s’illustre par des domaines familiaux, comme Billard Père et Fils, dont la tradition et le savoir-faire sont transmis de génération en génération.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de bœuf en croûte. Sur la table bourguignonne, il accompagnera à merveille un jambon persillé ou un coq au vin. Pour des mets plus simples, privilégiez des charcuteries fines ou un fromage à pâte molle comme l’époisses.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez-le légèrement rafraîchi entre 15 et 16°C après un passage en carafe de 30 minutes si le vin est encore jeune. Vous profiterez ainsi de toute la palette aromatique de ce vin et de sa structure délicate.
