Le Domaine Billard Père et Fils propose ici un Auxey-Duresses rouge 2021, une appellation emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, célèbre pour exprimer à merveille la finesse et la fraîcheur typiques de cette région. Le millésime 2021, touché par des conditions climatiques délicates, notamment le gel de printemps, se distingue par des rendements modestes mais une belle concentration aromatique. Le terroir d’Auxey-Duresses, composé de sols argilo-calcaires, offre une expression élégante du Pinot Noir, équilibrant nervosité et souplesse. Au chai, la vinification privilégie souvent la délicatesse de l’extraction et un élevage en fûts de chêne apportant juste ce qu’il faut de structure boisée sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, dont Auxey-Duresses constitue l’un des joyaux discrets, est réputée pour la variété et la qualité de ses vins. Ce secteur bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés généralement chauds et des hivers froids, favorisant la juste maturité du raisin tout en conservant la fraîcheur acide caractéristique. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte au Moyen-Âge et reste un territoire prisé par les amateurs de Bourgogne, en quête de jolies découvertes et d’expressions authentiques du Pinot Noir.
Ce vin élégant et plein de vivacité accompagnera idéalement des viandes blanches rôties, comme un filet de dinde farci aux champignons ou un suprême de volaille de Bresse. Il sublimera aussi des plats traditionnels bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou encore un œuf meurette. Les fromages à pâte molle affinée, à l’image d’un Brillat-Savarin, formeront également un accord harmonieux.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce Auxey-Duresses 2021, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service permettra d’exalter ses arômes de fruits rouges croquants, ses notes florales et son agréable minéralité. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation dès à présent qu’à une garde de quelques années, pour développer davantage de complexité.
