Avis Viniou
Ce vin rouge du Domaine Billard Père et Fils, millésime 2023, provient de l’appellation Auxey-Duresses AOC, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, il incarne l’élégance et la finesse caractéristique des rouges bourguignons. Les sols calcaires et argilo-calcaires d’Auxey-Duresses apportent à ce vin une structure fine, des tanins soyeux et une palette aromatique dominée par les fruits rouges frais, tels que la cerise et la framboise, souvent accompagnés de discrètes notes florales et d’épices douces. Le travail du domaine, respectueux de la tradition, valorise la fraîcheur et la pureté du fruit, avec une vinification précise visant l’équilibre et la délicatesse.
Auxey-Duresses est une appellation discrète mais authentique de la Côte de Beaune, qui bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant une maturation idéale du Pinot Noir. La mosaïque de parcelles exposées sud et sud-est offre une belle diversité d’expression au sein des vins de l’appellation. Connue depuis l’époque gallo-romaine, cette commune a bâti sa réputation sur la constance et la qualité de ses vins, qui évoquent la pureté du terroir bourguignon.
Grâce à sa finesse, ce vin s’accorde à merveille avec des plats délicats. Il sublimera un magret de canard grillé, un filet mignon de veau aux girolles, ou une volaille de Bresse rôtie. Les accords régionaux comme le jambon persillé de Bourgogne, une terrine de lapin ou encore un fromage affiné comme l’Époisses complèteront harmonieusement sa palette. Pour une touche plus moderne, tentez-le avec un tataki de thon ou une tarte fine aux champignons et échalotes.
Pour révéler au mieux ses arômes, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après une légère aération. Cela permettra d’en apprécier toute la subtilité et la fraîcheur caractéristique des jeunes Pinot Noir bourguignons.
