Vins Auxey-duresses Domaine Prunier-Damy - Clos du Val - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Prunier-Damy propose ici un Auxey-Duresses blanc 2011 « Cuvée Clos du Val », appellation confidentielle de la Côte de Beaune en Bourgogne, tout entière tournée vers la pureté et l’expression du cépage Chardonnay. Ce millésime, avec une décennie passée en cave, dévoile une belle complexité aromatique : les notes citronnées et florales initiales s’enrichissent de touches de miel, d’amandes grillées, de noisettes, et de subtils arômes beurrés, signature de l’élevage en fût de chêne souvent pratiqué dans la région. La bouche, ample et droite, conserve une remarquable fraîcheur, contrebalancée par une maturité digeste, propre aux vins issus de terroirs argilo-calcaires bien exposés, réputés pour donner au Chardonnay finesse et minéralité.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est une terre de grands vins blancs. Son climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, permet une maturation lente du raisin. Les sols calcaires favorisent la minéralité et la tension des Chardonnays, tandis que l’histoire viticole pluriséculaire de cette région y a façonné une mosaïque de climats et de micro-parcelles, permettant la production de vins d’expression très précise. Auxey-Duresses, moins célèbre que ses illustres voisins Meursault ou Puligny-Montrachet, produit des blancs racés, tendus et élégants, qui n’ont rien à leur envier.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui sauront souligner sa fraîcheur et sa complexité. Un filet de sandre rôti, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore des escargots persillés seront des compagnons idéaux. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort rehausseront aussi ses arômes évolués. Si vous souhaitez rester dans l’esprit bourguignon, une brouillade d’œufs aux truffes ou une terrine de poissons de rivière se marieront merveilleusement.

Servez ce vin entre 11 et 13°C, dans de grands verres, pour en révéler la richesse aromatique. Un carafage léger pourra s’avérer bénéfique si vous souhaitez lui donner plus d’ampleur en bouche.