Avis Viniou
Le Domaine La Roche Aiguë signe ici un Auxey-Duresses rouge 2019, une cuvée issue du terroir emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin, élaboré majoritairement à partir de pinot noir, exprime la typicité de ce cépage noble, apprécié pour sa finesse et sa palette aromatique élégante. Le millésime 2019 se distingue par des conditions climatiques idéales, alliant générosité solaire et nuits fraîches, permettant une excellente maturité des raisins et une belle conservation de la fraîcheur. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, se fait souvent avec une macération douce suivie d’un élevage sous bois, apportant structure et complexité sans dominer la délicatesse du fruit.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie de sols calcaires mêlés d’argile, offrant au pinot noir un terrain d’expression exceptionnel, marqué par la minéralité et la tension. Auxey-Duresses, adossée aux célèbres appellations de Meursault et de Monthélie, est reconnue pour la subtilité de ses rouges, à la fois gourmands et structurés, toujours portés sur l’élégance. Ce vignoble, héritier d’une tradition viticole millénaire, doit son succès à la combinaison unique de son terroir, de son microclimat tempéré aux influences continentales, et du savoir-faire exigeant de ses vignerons.
Ce vin accompagnera merveilleusement des viandes blanches rôties, une pintade farcie aux champignons, ou un magret de canard aux griottes. Côté fromages, privilégiez les affinés à pâte pressée comme le Cîteaux ou le Saint-Nectaire. Pour une note régionale, servez-le sur un coq au vin ou un jambon persillé bourguignon.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cet Auxey-Duresses rouge autour de 15-16°C, après une légère aération afin de libérer toute la subtilité de ses arômes de fruits rouges et d’épices. Si le vin est encore jeune, un passage en carafe d’une demi-heure pourra l’ouvrir davantage et révéler sa belle harmonie.
