Le Domaine de la Roche Aiguë 2020, en appellation Auxey-Duresses rouge, est issu du mythique cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 2020 s’est distingué par un ensoleillement généreux, offrant une maturité remarquable tout en préservant une belle fraîcheur, signature de la Bourgogne. Les vignobles d’Auxey-Duresses s’étendent sur des sols principalement argilo-calcaires, particulièrement propices au Pinot Noir, donnant naissance à des vins à la fois fins, structurés et élégants. La vinification est généralement traditionnelle, avec un élevage en fût de chêne (souvent entre 12 et 18 mois), ce qui confère au vin des notes boisées discrètes, sans masquer l’expression du fruit.
Auxey-Duresses se situe sur la prestigieuse Côte de Beaune, à la confluence d’appellations célèbres comme Meursault, Monthélie ou Volnay. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré où l’amplitude thermique entre jour et nuit favorise la concentration aromatique et la finesse dans les vins. L’histoire viticole de la commune remonte au Moyen Âge et la réputation de ses rouges, à la fois souples et racés, ne cesse de croître. Les sols pierreux, issus de marnes et de calcaires, confèrent aux vins une minéralité subtile et une belle persistance.
Pour l’accompagner, privilégiez une cuisine raffinée mais de caractère : un filet de canard rôti aux cerises, un poulet de Bresse sauce aux morilles ou encore un bœuf bourguignon sauront sublimer sa structure soyeuse et ses arômes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise) relevés de nuances d’épices douces et parfois de sous-bois. Les mets typiques de Bourgogne comme les œufs en meurette ou une terrine de gibier formeront également des accords harmonieux.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir aéré une vingtaine de minutes en carafe si vous le dégustez dans sa jeunesse. Cette étape permettra de révéler toute la complexité aromatique du Pinot Noir et d’apprécier pleinement la délicatesse et le potentiel d’évolution de ce beau vin de la Côte de Beaune.
