Avis Viniou
Ce Auxey-Duresses blanc 2015 du Château Melin est un vin issu du cépage Chardonnay, typique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime 2015 se distingue par une belle maturité du raisin, conférant à ce vin des arômes intenses de fruits à chair blanche, de poire, de pêche, nuancés par des notes d’amande fraîche, de fleurs blanches et de délicates touches beurrées. Sur le plan de la vinification, on retrouve une fermentation en fûts de chêne, soigneusement dosée pour apporter une légère touche vanillée sans masquer la minéralité du terroir. En bouche, l’attaque est franche, la texture ample, soutenue par une belle fraîcheur et une finale persistante marquée par des notes salines, reflet des sols calcaires typiques des coteaux d’Auxey-Duresses.
Implantée à l’ouest de Meursault, l’appellation Auxey-Duresses fait partie des secrets bien gardés de la Côte de Beaune. Ce terroir est caractérisé par un sol argilo-calcaire riche, baigné par un climat continental, profitant de belles expositions au sud/sud-est qui favorisent une maturité idéale des raisins. L’histoire viticole du village est ancienne, avec des vignes présentes depuis l’époque gallo-romaine et qui ont longtemps fourni certains des plus grands domaines voisins. Aujourd’hui, les blancs d’Auxey-Duresses séduisent par leur équilibre entre générosité, fraîcheur et typicité bourguignonne.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords équilibrés. Il fera merveille avec une volaille de Bresse à la crème, un sandre rôti beurre blanc ou encore un risotto aux asperges vertes. Les fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin affine´ ou un Chaource souligneront la rondeur de sa bouche. Les plats régionaux tels que les escargots de Bourgogne ou une jambonnette de volaille à la moutarde constitueront également des alliances élégantes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Auxey-Duresses blanc 2015 entre 10 et 12°C. Je vous recommande de le carafer légèrement s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de permettre à ses arômes de bien s’ouvrir. Un verre de type Bourguignon mettra en valeur toute la complexité aromatique et la subtilité de ce grand vin blanc.
