Vins Auxey-duresses Domaine Prunier-Damy - Les Boutonniers - 2020

Le vin Auxey-Duresses Blanc "Cuvée Les Boutonniers" 2020 du domaine Prunier-Damy est un magnifique représentant des vins blancs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, ce millésime 2020 exprime toute la fraîcheur et la finesse du terroir d’Auxey-Duresses, avec des vignes plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région. La vinification, axée sur le respect de la matière première, se traduit par une fermentation et un élevage partiel en fûts, révélant une belle tension minérale et une structure élégante, tout en conservant la fraîcheur éclatante du fruit. Le nez évoque la fleur blanche, la pêche de vigne et un léger toasté subtil, la bouche affiche un bel équilibre, entre ampleur, vivacité et longueur sur une finale légèrement saline.

Le vignoble d'Auxey-Duresses, situé en Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, ce qui confère aux vins blancs une minéralité fine et une fraîcheur naturelle. La région s’est historiquement construite à l’ombre des illustres villages voisins comme Meursault, mais elle offre aujourd’hui des vins d’excellente qualité, à l’expression pure du chardonnay, entre générosité et tension.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou poêlés comme un filet de dorade ou une truite aux amandes, ainsi qu’avec des coquillages et fruits de mer. Il accompagnera aussi à merveille une volaille à la crème, un risotto aux champignons ou des fromages de chèvre frais. Pour rester dans le registre régional, il sera délicieux avec un jambon persillé ou une gougère bourguignonne.

Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique et son équilibre délicat. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant de le déguster afin de lui permettre de s’ouvrir en subtilité.