Vins Auxey-duresses Prunier-Damy - Les Boutonniers - 2021

Avis Viniou

Le Prunier-Damy Auxey-Duresses "Cuvée Les Boutonniers" 2021 exprime tout le raffinement des grands blancs de Bourgogne. Ce vin, élaboré à partir du cépage chardonnay, provient d'un terroir réputé à la lisière des prestigieuses appellations de Meursault et de Monthelie. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa tension minérale, conséquence d’une année généreuse en précipitations, mais tempérée par les beaux jours de la fin de saison. Vinifié de façon traditionnelle en fûts de chêne, ce blanc affirme une belle complexité aromatique, mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une subtile touche de noisette grillée typique du chardonnay de la Côte de Beaune. En bouche, il séduit par son équilibre entre vivacité et rondeur, porté par une finale minérale, signature de son terroir.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est un haut lieu du chardonnay, bénéficiant d’un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols calcaires, riches en marnes et en argiles, confèrent aux vins cette fraîcheur minérale si caractéristique. Auxey-Duresses, berceau de la vigne depuis l’époque gallo-romaine, a bâti sa réputation sur des blancs élégants, souvent méconnus mais d’un rapport qualité-prix remarquable dans le contexte bourguignon.

Ce vin s’accordera merveilleusement avec des mets delicats. Il révélera tout son potentiel en accompagnement d’un saumon gravlax ou d’un sandre au beurre blanc, mais saura aussi sublimer des fromages de Bourgogne comme le comté affiné ou l’époisses jeune. Pour un accord régional, privilégiez une poularde à la crème et aux champignons, un grand classique bourguignon magnifié par la texture et les arômes du vin.

Servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur et de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique. Il gagnera en harmonie après quelques minutes d’oxygénation dans le verre. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui ou patienter quelques années en cave pour plus de profondeur.