Le Auxey-Duresses blanc 2021 du domaine Louis Latour est un vin élégant qui met en lumière toute la subtilité des grands Chardonnay de Bourgogne. Issu de vignes plantées sur des coteaux marneux et calcaires typiques de l’appellation, ce vin bénéficie d’un terroir particulièrement favorable à l’expression minérale et florale du cépage. La vinification, traditionnelle pour la maison Latour, s’appuie sur un pressurage doux et une fermentation en fûts de chêne avec un élevage sur lies qui confère complexité, rondeur et une belle profondeur. Le millésime 2021, sous le signe d’une météo capricieuse, livre un vin frais, doté d’une acidité harmonieuse, d’arômes d’aubépine, de poire, de miel léger et d’une finale longue aux nuances légèrement miellées typiques d’un demi-sec.
La Côte de Beaune, cœur battant des grands blancs bourguignons, se distingue par son climat tempéré, avec des étés chauds et des automnes prolongés qui favorisent une maturation optimale du raisin. Les sols, dominés par l’argilo-calcaire, restituent à la vigne une minéralité élégante, signature de la région. Ce secteur, riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, est réputé pour ses vins à la fois fins et puissants, capables de vieillir admirablement.
Ce Auxey-Duresses blanc demi-sec accompagnera à merveille les mets fins tels qu’un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, il sublimera un fromage d’Artisan, type Epoisses porté par un bon affinage. Sa finesse et sa subtile sucrosité s’accordent également à des mets asiatiques légèrement épicés ou à des terrines de poisson.
Servez ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique, en prenant soin de l’aérer dans un grand verre pour libérer ses arômes floraux et sa fraîcheur minérale. Profitez de ce 2021 dans les 2 à 5 prochaines années pour apprécier pleinement sa vivacité et son équilibre.
