Le Louis Latour Auxey-Duresses blanc 2021 est un bel exemple de l’élégance bourguignonne. Élaboré à partir du chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne, ce vin provient de vignes soigneusement sélectionnées autour de l’appellation Auxey-Duresses, nichée entre Meursault et Monthelie sur la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des rendements plus modestes, a donné naissance à des vins particulièrement fins et ciselés, avec une grande pureté aromatique. La vinification, réalisée traditionnellement en fûts de chêne avec un élevage mesuré, permet de conserver la fraîcheur du fruit tout en ajoutant une subtilité beurrée et légèrement toastée. On retrouve dans ce vin une robe pâle à reflets dorés, et un nez délicat mêlant des notes de fleurs blanches, de pêches de vigne et une touche de noisette.
La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses chardonnays raffinés, qui expriment pleinement la diversité de ses terroirs calcaires. Les parcelles d’Auxey-Duresses bénéficient d’un microclimat tempéré, protégé des vents, et de sols à dominante argilo-calcaire, idéaux pour la viticulture bourguignonne. Ce territoire, au passé viticole remontant au Moyen Âge, a su conserver une approche artisanale et une recherche constante de l’excellence, faisant aujourd’hui encore la fierté des plus grands domaines.
Pour sublimer ce blanc généreux mais élancé, privilégiez des accords avec des poissons délicats, comme une truite meunière ou un turbot grillé, mais aussi des volailles en sauce crémée ou un risotto aux champignons. Les fromages à pâte molle de la région, tels qu’un Saint-Marcellin affiné, viendront également flatter sa structure.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 10-12°C, en prenant le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre pour en apprécier toute la complexité aromatique. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, son équilibre et sa belle persistance, signature des grands blancs de Bourgogne.
