Vins Auxey-duresses Clos du Moulin aux Moines - Monopole - 2023

Le Clos du Moulin aux Moines 2023, en appellation Auxey-Duresses AOC, se présente comme un vin blanc charmeur, issu d’un vignoble réputé de la Côte de Beaune. Originaire du célèbre Clos du Moulin aux Moines, cette cuvée Monopole bénéficie du statut rare de monopole, signifiant que le domaine détient l’intégralité de la parcelle, garantissant ainsi une expression unique du terroir. Il s’agit d’un vin demi-sec, doté d’un léger moelleux, ce qui est assez atypique pour les blancs de la région, souvent plus secs. Ce climat singulier, associé à un millésime 2023, offre un vin équilibré : la fraîcheur naturelle du Chardonnay – cépage emblématique de l’appellation – est mariée à une rondeur subtile et une complexité aromatique où l’on retrouve des notes de fleurs blanches, de pêche, de miel d’acacia et une pointe d’agrumes mûrs. La vinification soigneusement contrôlée, probablement en fûts de chêne pour partie, valorise à la fois l’authenticité du fruit et la profondeur du terroir.

Auxey-Duresses, nichée entre Meursault et Monthelie, profite d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise la lente maturation des raisins. Les sols variés, principalement argilo-calcaires et marneux, confèrent aux vins de la région à la fois nervosité et élégance. Bourgogne est une terre historique de la viticulture, où la tradition du travail parcellaire, l’attention au détail et la valorisation de chaque climat font la renommée des vins de cette région. Auxey-Duresses, trop souvent méconnue face à ses illustres voisines, révèle pourtant une personnalité authentique, marquée par la finesse et la gourmandise de ses blancs.

Avec ce profil demi-sec, le Clos du Moulin aux Moines accompagnera merveilleusement bien une cuisine raffinée : pensez à des poissons en sauce douce (sandre au beurre blanc, brochet à la crème), des volailles à la crème d’estragon, des fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin, ou encore des plats asiatiques légèrement épicés qui se marieront avec le moelleux du vin. Pour rester sur une tradition locale, une truite aux amandes ou un jambon persillé sont excellents compagnons.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour en apprécier toute la richesse aromatique, en n’hésitant pas à le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre. Sa fraîcheur et sa légère douceur en feront un apéritif élégant comme un formidable partenaire de table, apte à évoluer harmonieusement encore quelques années en bouteille.