Vins Auxey-duresses Clos du Moulin aux Moines - Monopole - 2023

Avis Viniou

Le Clos du Moulin aux Moines 2023, issu de l’appellation Auxey-Duresses AOC en Côte de Beaune, est un vin blanc sec élaboré en cuvée monopole, une rareté qui souligne l’exclusivité de ce terroir unique, le vignoble étant en propriété exclusive du domaine. Vinifié selon les principes de la biodynamie, ce vin reflète la philosophie du respect du vivant et de l’identité du sol, tout en favorisant l’expression pure du cépage majoritaire de la région : le chardonnay. La vendange 2023, marquée par un printemps précoce et une fin d’été lumineuse, a donné naissance à des raisins sains qui permettent une belle tension et une élégance minérale remarquable. La vinification, menée avec soin, privilégie les fermentations naturelles et un élevage en fût mesuré pour préserver la fraîcheur et la typicité du millésime.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, s’étend sur des collines calcaires qui font la renommée de ses grands blancs. Auxey-Duresses, souvent discrète à côté de ses voisines prestigieuses comme Meursault ou Puligny, partage pourtant le même sous-sol de marnes calcaires et d’argiles, ce qui donne aux vins une structure à la fois fine et crayeuse. Le climat continental offre une belle amplitude thermique, permettant au chardonnay de développer à la fois vivacité, éclat aromatique et subtilité florale. L’histoire viticole du Clos du Moulin aux Moines remonte au Moyen-Âge, ce qui confère à ce monopole une aura particulière et une authenticité inégalée.

Pour accompagner ce blanc sec à la fois précis et expressif, privilégiez des accords raffinés comme des poissons de rivière pochés, une truite meunière ou des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre citronné. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé, une volaille rôtie à la crème et aux champignons, ou même un comté affiné mettront également en valeur sa belle minéralité et sa fraîcheur.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin de révéler toute la pureté de ses arômes, son toucher crémeux équilibré par une vivacité salivante et sa longue finale aux accents salins. N’hésitez pas à l’aérer une dizaine de minutes avant service pour en percevoir toute la complexité.