Le Domaine Roy signe ici une très belle expression d’Auxey-Duresses Premier Cru "Climat du Val" 2021, un hommage à la délicatesse des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu principalement de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce 2021 se distingue par son élégance racée. Le terroir de climat du Val, enraciné dans des sols argilo-calcaires riches et bien exposés, confère une fine minéralité et une structure équilibrée au vin. La vinification, menée avec soin selon les méthodes bourguignonnes traditionnelles, privilégie la finesse d’extraction pour préserver la pureté du fruit et des tanins soyeux. Ce millésime révèle au nez des arômes de cerise noire, de framboise fraîche et de subtiles notes florales (violette), agrémentés en bouche d’une touche réglissée et d’une finale sur le sous-bois.
La Côte de Beaune incarne un pan prestigieux du vignoble bourguignon. Cette région, dotée d’un climat semi-continental, bénéficie d’hivers froids, de printemps doux et d’étés modérés, conditions idéales pour la maturation lente et nuancée du Pinot Noir. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses est ancienne : autrefois voisine d’appellations mondialement célèbres comme Meursault ou Volnay, la commune séduit par son authenticité et la diversité de ses terroirs. Les sols caillouteux, la diversité de pentes et expositions contribuent à l’originalité de chaque climat, faisant d’Auxey-Duresses une source de vins à la fois subtils et profonds, parfaits pour les amateurs en quête de découvertes bourguignonnes.
Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur la douceur du Pinot Noir : magret de canard rôti, caille farcie aux champignons, filet mignon de veau sauce aux truffes ou même un bœuf bourguignon revisité, hommage régional incontournable. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme un Époisses affiné, dialogueront à merveille avec sa texture élégante et sa fraîcheur fruitée.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, dans un verre assez large permettant au bouquet de s’ouvrir pleinement. Un carafage d’une heure rehaussera ses arômes si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Ce 2021, déjà accessible, gagnera en complexité après 3 à 5 années de garde.
