Le Domaine Nis Carré signe ici une belle expression de l’Auxey-Duresses blanc, issu de la cuvée Les Vireux sur le millésime 2023. Élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin sec présente un profil délicat et précis. La vinification s’effectue en douceur, souvent avec un élevage partiel en fûts qui respecte la fraîcheur naturelle des arômes tout en apportant une subtile complexité. L’engagement du domaine dans une viticulture biologique se traduit par une expression sincère du terroir, soulignant le caractère pierreux et la minéralité typique des meilleurs coteaux d’Auxey-Duresses, tout en préservant une belle énergie dans le verre.
Auxey-Duresses se situe au cœur de la Côte de Beaune, non loin de Meursault et de Monthélie. Cette région est particulièrement réputée pour ses vins blancs élégants, tendus, portés par des sols calcaires et marneux offrant souvent une belle vivacité. Le climat de la Bourgogne, de type continental tempéré, favorise une lente maturation des raisins et permet de préserver une acidité rafraîchissante. La Côte de Beaune possède une longue histoire viticole, forgée par des générations de vignerons qui ont su tirer le meilleur parti de leurs parcelles et affirmer le style précis de chaque appellation, à l’image d’Auxey-Duresses, dont les blancs gagnent à être découverts.
Ce vin blanc sec et minéral se marie idéalement avec des poissons délicats comme un filet de sandre au beurre blanc, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des volailles en sauce légère tels qu’un poulet à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou à un fromage affiné comme le comté jeune, qui saura flatter la fraîcheur du vin.
Pour déguster la cuvée Les Vireux 2023, il est recommandé de servir le vin à 10-12°C. Ouvrez-le une quinzaine de minutes à l’avance pour lui permettre de s’aérer et de révéler pleinement ses notes florales et minérales. Ce vin s’apprécie jeune, mais quelques années en cave lui permettront de gagner en complexité.
