Le Pascal Prunier-Bonheur Auxey-Duresses Premier Cru "Climat du Val" 2021 est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par un climat frais et une vendange tardive, offre des vins d’une grande fraîcheur et d’un fruité expressif. Le terroir du climat du Val, situé au cœur de l’appellation Auxey-Duresses, exprime toute la finesse de ces sols argilo-calcaires mêlés d’éboulis marneux, conférant au vin une belle minéralité et une structure élégante. La vinification chez Pascal Prunier-Bonheur respecte la tradition bourguignonne avec une longue cuvaison et un élevage subtil en fûts de chêne, dont une proportion limitée de fûts neufs pour préserver le fruit et l’identité du terroir.
La Côte de Beaune, région d’origine de ce vin, est l’un des joyaux de la Bourgogne, reconnue mondialement tant pour ses grands chardonnays que pour ses pinots noirs raffinés. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région connaît des étés chauds et des hivers froids, avec des précipitations modérées, conditions idéales pour une maturation lente et régulière du raisin. Le vignoble d’Auxey-Duresses s’inscrit dans une longue tradition viticole, son histoire remontant à l’époque romaine, et il est aujourd’hui célébré pour ses crus élégants, souvent méconnus à côté des stars voisines, mais tout aussi dignes d’intérêt.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée de terroir. Il accompagne idéalement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde. Les saveurs délicates du pinot noir se marient aussi très bien avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le chaource. Pour rester dans la tradition bourguignonne, vous pouvez également le savourer avec des œufs en meurette ou un coq au vin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger carafage s’il est jeune, afin de libérer toute la palette aromatique et la subtilité de sa structure. Ainsi, vous apprécierez pleinement la fraîcheur, le fruité et la minéralité caractéristiques de ce Premier Cru d’Auxey-Duresses.
