Ce Auxey-Duresses Premier Cru "Cuvée Climat du Val" 2018 du domaine Vaudoisey-Creusefond est un vin rouge issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un climat classé Premier Cru, ce vin exprime toute la subtilité du terroir d’Auxey-Duresses, niché entre Meursault et Monthélie sur la Côte de Beaune. Le millésime 2018 se caractérise par des conditions météorologiques particulièrement favorables, ayant permis une maturité optimale des raisins, traduite par une belle concentration aromatique et une structure soyeuse. La vinification, conduite dans le respect des traditions bourguignonnes avec des fermentations soigneusement surveillées et un élevage en barriques, confère au vin des notes d’épices douces et une élégante touche boisée en soutien à un fruité pur de cerise noire, de groseille et de framboise.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est réputée tant pour ses vins rouges fins que pour ses blancs d’exception. Le terroir d’Auxey-Duresses repose sur un sol à dominante argilo-calcaire, apportant minéralité et fraîcheur. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région jouit d’une alternance de saisons bien marquée, ce qui favorise l’expression complexe des Pinots Noirs. Historiquement, Auxey-Duresses partageait le même prestige que ses illustres voisines, et offre aujourd’hui encore des vins subtils, équilibrés et racés.
Un vin comme ce Premier Cru se mariera parfaitement avec une entrecôte grillée, un pigeonneau rôti ou encore une caille farcie. Les spécialités bourguignonnes telles que le bœuf bourguignon ou un coq au vin trouveront également dans ce vin un compagnon idéal capable de mettre en valeur leur richesse sans écraser leur saveur. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés comme l’époisses ou un chaource.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de servir ce Auxey-Duresses Premier Cru à une température de 15-16°C, après éventuellement un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin possède un potentiel de garde intéressant mais s’exprimera déjà très bien aujourd’hui.
