Le Domaine BUET-MONTHELIE nous propose ici une cuvée Les Hautes 2021, issue de l'appellation Auxey-Duresses, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge révèle l’expression authentique du pinot noir, cépage emblématique de la région, porté par un millésime réputé pour sa fraîcheur et sa précision aromatique. Les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire, qui offre une belle minéralité et une délicatesse typique des crus bourguignons. La vinification, menée dans la tradition bourguignonne, vise à mettre en valeur le fruit, la finesse et l’élégance naturelle du cépage, avec un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé, respectant le caractère du vin sans masquer ses arômes subtils.
La Côte de Beaune, reconnue mondialement, est un écrin de grands terroirs. Son climat semi-continental, tempéré par la proximité des collines, favorise la maturation lente des raisins et confère aux vins une grande complexité aromatique. Le sol, composé principalement de marnes et calcaires, offre un drainage optimal et participe au développement de la finesse des tanins et à l’éclat du fruit. L’histoire d’Auxey-Duresses se confond avec celle de la Bourgogne viticole, où la viticulture remonte à l’époque médiévale, perpétuant un savoir-faire séculaire.
Ce vin rouge à la robe rubis, aux arômes de cerise, de framboise, relevés de subtiles notes florales et d’un léger boisé, accompagnera idéalement une pièce de bœuf grillée, un magret de canard ou encore un lapin à la moutarde. Les spécialités régionales telles que le coq au vin ou un jambon persillé seront tout aussi à propos. Pour les amateurs de fromages, un Brillat-Savarin ou un Époisses s’accordera à merveille avec la structure élégante de ce vin.
Il est conseillé de déguster cette cuvée entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’expression de sa palette aromatique. Ce vin, déjà accessible, pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
