Le Domaine Alain Gras, installé à Auxey-Duresses, propose ici une remarquable cuvée Très Vieilles Vignes 2023, élaborée exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes, âgées de plusieurs décennies, apportent profondeur et complexité au vin. Ce millésime jeune présente déjà une belle robe rubis intense, avec au nez des arômes de fruits rouges croquants comme la cerise griotte, la framboise et une touche florale évoquant la pivoine. En bouche, la fraîcheur du 2023 s’associe à une structure fine et élégante, portée par des tanins délicats et une finale légèrement épicée. La vinification traditionnelle en grappes entières et l’élevage en fût de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf, préservent la pureté du fruit tout en ajoutant une subtile note boisée.
La région de la Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs, recèle aussi de beaux trésors rouges, souvent plus souples et accessibles que ceux de la Côte de Nuits. Auxey-Duresses est niché dans un vallon reliant Monthélie et Meursault, où les sols argilo-calcaires mêlent marnes et cailloutis, offrant au Pinot Noir un terroir propice à l’expression de sa finesse et de sa fraîcheur. Le climat continental, tempéré par les collines, favorise une maturation lente, garantissant équilibre et élégance au vin. Cette appellation, discrète, séduit les amateurs avertis par l’authenticité et la franchise de ses vins, héritiers d’une longue tradition viticole bourguignonne.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter sa délicatesse. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc sauce moutarde, ou plus traditionnellement une terrine de lapin bourguignonne seront des accords particulièrement réussis. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé. Les fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’Époisses ou le Cîteaux sauront aussi mettre en valeur son fruité et sa minéralité.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes. Il saura ainsi révéler toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse, même dans sa jeunesse. Vous pouvez également le laisser en cave quelques années pour profiter d’un bouquet plus évolué et complexe.
