Ce vin est un Auxey-Duresses rouge du Domaine Prunier, millésime 2005. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il est élaboré au cœur de la Côte de Beaune, célèbre pour ses rouges élégants et fins. Le millésime 2005 a été marqué par un climat particulièrement favorable en Bourgogne, alternant chaleur et fraîcheur pour offrir une vendange d'excellente maturité. Sur ces terroirs argilo-calcaires, le Pinot Noir exprime des arômes de fruits rouges mûrs, de griotte et de légères notes épicées, enrichis par quelques années de vieillissement qui apportent une complexité supplémentaire : sous-bois, truffe, cuir délicat. La vinification au Domaine Prunier reste traditionnelle, privilégiant l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage en fûts de chêne bien dosé afin de préserver la finesse du vin.
La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Auxey-Duresses, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, idéal pour produire des Pinots Noirs racés. Les vignes, installées en coteaux, puisent leur vigueur dans un sol marno-calcaire qui confère minéralité et tension à ces rouges. La région, marquée par une longue tradition viticole depuis le Moyen Âge, est aujourd’hui renommée pour la subtilité de ses vins, qui associent fraîcheur, structure et élégance.
Pour accompagner cet Auxey-Duresses 2005, privilégiez des mets raffinés mais délicats, afin de mettre en valeur sa complexité aromatique et sa texture soyeuse. Un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux champignons ou encore une volaille de Bresse à la crème seront parfaits. Pour une alliance régionale, essayez un coq au vin à la bourguignonne ou un jambon persillé. Côté fromages, optez pour un Époisses ou un Cîteaux.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température idéale de 15-16°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service, afin de libérer pleinement ses arômes tertiaires et offrir une expérience gustative harmonieuse et nuancée.
